炖羊肉

　　主料：羊肋排 (5斤)

　　调料：白萝卜 (2斤)、盐 (适量)、糖 (适量)、桂皮 (适量)、香叶 (适量)、蒜瓣 (适量)、姜片 (适量)、干辣椒 (适量)、料酒 (适量)、老抽 (适量)

　　1.羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

　　2.开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

　　3.倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

　　4.倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。

　　5.撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

　　6.接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

　　7.加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。

　　8.完工，出锅。

　　桶子鸡

　　桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。马豫兴桶子鸡是开封久负盛名的传统风味食品，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。

　　主料：母鸡1500克

　　调料：食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克

　　桶子鸡的做法：

　　1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出

　　2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净

　　3.两只大腿从根部折断，用绳缚住

　　4.八角用纱布包住

　　5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透

　　6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起

　　7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆

　　8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成

　　蒜泥黄瓜

　　主料：黄瓜一根

　　调料：蒜半头

　　蒜泥黄瓜的做法：

　　1、蒜去皮洗净。

　　2、切去底部的小根。

　　3、将蒜、少许盐放入食品加工机。

　　4、做粉碎处理，制成蒜泥。

　　5、黄瓜洗净，用刀拍散切成小块。

　　2、放蒜泥、少许盐、味精调味，淋上香油，菜就做好了。