菠萝排骨的做法2

食材准备

精猪排骨600克，菠萝100克，吉士粉25克，干淀粉50克，水淀粉25克，葡萄酒15克，姜片10克，葱节10克，精盐53克，胡椒粉2克，白糖10克，色拉油100克。

方法步骤

1.排骨斩成10厘米长的段，用清水漂去血水，控净水分，放入盆中，加入葡萄酒、精盐、姜片、葱节、胡椒粉等拌匀，码味30分钟左右，入笼蒸至离骨取出，粘裹上干淀粉待用。

2.菠萝去皮，切成0.5厘米大小的丁。

3.炒锅置于火上，放入油烧至七八成热，下入排骨炸约1分钟，至外酥变色时捞出。

4.炒锅内放入清水，下入白糖，用吉士粉和水淀粉勾成芡汁，再下入炸酥的排骨和菠萝，炒匀即可。

小贴士

1.排骨必须用清水漂净血水，成菜色泽才好。

2.排骨裹干淀粉时须裹均匀，但不可裹得过厚，以免成菜后影响口感。

3.菠萝丁应在勾芡后放入，吉士粉不宜放入过多，以免影响口感。